Zusatzstoffe, die dazu dienen, den Säuregehalt oder die Alkalität von Lebensmitteln aufrechtzuerhalten oder zu verändern, werden Säureregulatoren (auch Säureregulatoren genannt) genannt. Säureregulatoren verleihen Lebensmitteln nicht nur einen sauren Geschmack, sondern regulieren auch den pH-Wert der Lebensmittel, wirken als Antioxidantien, verhindern den Verderb oder die Bräunung von Lebensmitteln, hemmen das mikrobielle Wachstum und verhindern den Verderb von Lebensmitteln.
Säuren können aufgrund ihrer Zusammensetzung in zwei Kategorien eingeteilt werden: organische Säuren und anorganische Säuren. Als Säuerungsmittel werden überwiegend organische Säuren verwendet. Zu den in natürlichen Lebensmitteln enthaltenen organischen Säuren gehören hauptsächlich Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure usw.; Zu den Säuren, die bei der Fermentation von Lebensmitteln entstehen, gehören Essigsäure und Milchsäure. Die am häufigsten verwendete anorganische Säure ist Phosphorsäure; Zu den künstlich synthetisierten gehören Fumarsäure und Gluconsäure.
