1. Die hervorragende Pufferwirkung von Phosphat kann den pH-Wert des Teigs stabilisieren, Verfärbungen und Verderb verhindern und Aroma und Geschmack verbessern.
2. Erhöhen Sie den Grad der Stärkegelatinierung, erhöhen Sie die Wasseraufnahmekapazität der Stärke, erhöhen Sie die Wasserhaltekapazität des Teigs und sorgen Sie dafür, dass Instantnudeln schnell rehydrieren und sich leicht brauen lassen.
3. Verbessern Sie die Glätte von Nudelprodukten;
4. Verbessern Sie die Wasseraufnahme- und Quelleigenschaften des Glutenproteins, verbessern Sie seine Elastizität und sorgen Sie dafür, dass die Nudeln glatt schmecken und eine Glutentextur haben, die gegen Kochen und Schäumen beständig ist;
5. Phosphate können mit Metallkationen im Teig chelatisieren, die Glukosegruppe überbrücken und eine Vernetzung der Stärkemoleküle bilden, wodurch der Teig beständig gegen das Kochen bei hohen Temperaturen wird. Bei hoher Temperatur gebratene Nudeln können auch nach der Rehydrierung die viskoelastischen Eigenschaften von Stärkekolloiden beibehalten.
