MCP Monocalcium Phosphat Cas no 7758-23-8 in Fleisch

1. Wasserretention:

Funktion: MCP hilft dabei, Feuchtigkeit in Fleischprodukten zu erhalten und zu verhindern, dass sie beim Kochen oder Lagerung austrocknen.

Anwendung:

Verarbeitetes Fleisch: Wie Würste, Schinken und Deli -Fleisch.

Gefrorenes Fleisch: Hilft bei der Aufrechterhaltung des Auftauens.

2. Texturverbesserung:

Funktion: MCP verbessert die Textur von Fleischprodukten durch Stabilisierung von Proteinen und Verbesserung der Bindungseigenschaften.

Anwendung:

Hackfleisch: Wie Burger und Fleischbällchen für eine festere und zusammenhängende Textur.

Umstrukturiertes Fleisch: Wie Hühnernuggets oder geformte Fleischprodukte.

3. pH -Einstellung:

Funktion: MCP fungiert als pH -Regulator und optimiert die Säure von Fleischprodukten für einen besseren Geschmack und die Erhaltung.

Anwendung:

Wurstes Fleisch: Wie Speck und Würste.

Mariniertes Fleisch: Erhöht die Absorption und Zartheit der Geschmack.

4. Proteinstabilisierung:

Funktion: MCP hilft, Fleischproteine ​​zu stabilisieren, die Koagulation zu verhindern und die Sklizikabilität zu verbessern.

Anwendung:

Gekochtes Fleisch: Wie Schinken und Roastbeef.

Verarbeitetes Fleisch: Verbessert das Schneiden und Umgang mit Eigenschaften.

5. Emulgierung:

Funktion: MCP hilft bei der Emulgierung von Fett und Wasser in Fleischprodukten und erzeugt eine stabile und gleichmäßige Mischung.

Anwendung:

Würste und Frankfurters: Verhindert die Fetttrennung und verbessert die Textur.

Pasteten und Fleischbreiten: Sorgt für ein reibungsloses und konsistentes Produkt.

6. Haltbarkeitserweiterung:

Funktion: Durch die Verbesserung der Wasserretention und -stabilität hilft MCP, die Haltbarkeit von Fleischprodukten zu verlängern.

Anwendung:

Verpacktes Fleisch: Wie geschnittenes Deli-Fleisch und vakuumversiegelte Produkte.

Ready-zu-essen-Fleisch: Verbessert Frische und Qualität im Laufe der Zeit.