Milchsäurepulver in Süßigkeiten zur Geschmacksverstärkung

Milchsäurepulver verleiht Bonbons einen angenehm säuerlichen Geschmack. Dies ist besonders wichtig bei Bonbons mit saurem Geschmack, beispielsweise sauren Gummibärchen oder sauren Gürteln. Die Säure des Milchsäurepulvers gleicht die Süße des Zuckers in der Süßigkeit aus und sorgt so für ein komplexeres und ansprechenderes Geschmacksprofil.

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Beschreibung

Technische Parameter

Produktbeschreibung

Chemische Formel:C3h6o3

HS-Code:291811

Einecs: 212-406-7

CAS-Nr.: 50-21-5 & 814-80-2

Merkmale

Milchsäurepulver ist eine Mischung aus Milchsäure und Calciumlactat. Es ist von Natur aus fruchtig und lange säuerlich. Eigenschaften: weißes oder milchweißes Granulat oder Pulver, geruchlos, sauer, wasserlöslich.

Anwendung

Geschmacksverstärkung

Saurer Geschmack: Milchsäurepulver verleiht Bonbons einen angenehm säuerlichen Geschmack. Dies ist besonders wichtig bei Bonbons mit saurem Geschmack, beispielsweise sauren Gummibärchen oder sauren Gürteln. Die Säure des Milchsäurepulvers gleicht die Süße des Zuckers in der Süßigkeit aus und sorgt so für ein komplexeres und ansprechenderes Geschmacksprofil.

Geschmacksmodulation: Es kann auch andere Geschmacksrichtungen in der Süßigkeit verstärken. Beispielsweise kann Milchsäurepulver in Bonbons mit Fruchtgeschmack die natürliche Säure von Früchten nachahmen und so den Fruchtgeschmack authentischer erscheinen lassen.

2. Beschaffenheit und Haltbarkeit

Texturverbesserung: Milchsäurepulver kann die Textur von Bonbons beeinflussen. In manchen Fällen kann es dazu beitragen, eine weichere, geschmeidigere Textur zu erzeugen, insbesondere bei Gummibonbons. Dies geschieht durch die Interaktion mit anderen Inhaltsstoffen wie Gelatine oder Pektin, die für die Textur dieser Bonbons verantwortlich sind.

Erhaltung: Der saure Charakter von Milchsäurepulver kann als mildes Konservierungsmittel wirken. Durch die Senkung des pH-Werts der Süßigkeiten kann das Wachstum verderbniserregender Mikroorganismen gehemmt und so die Haltbarkeit des Produkts verlängert werden.

3. Herstellungsprozess

pH-Kontrolle: Während des Herstellungsprozesses kann Milchsäurepulver verwendet werden, um den pH-Wert der Bonbonmischung zu kontrollieren. Dies ist wichtig, da der pH-Wert die chemischen Reaktionen beeinflusst, die beim Kochen und Abkühlen stattfinden. Beispielsweise trägt die Kontrolle des pH-Werts bei manchen Süßwarenrezepten dazu bei, die gewünschte Konsistenz und Festigung der Süßigkeit zu erreichen.

Emulgierung und Stabilisierung: Milchsäurepulver kann bei der Emulgierung und Stabilisierung bestimmter Bonbonarten helfen. In manchen Fällen hilft es, die Trennung von Zutaten zu verhindern und sorgt so für eine gleichmäßige Textur und ein einheitliches Aussehen des Endprodukts.

Produktbeschreibung

Artikel	Index
Aussehen	Weißes Pulver
Milchsäuregehalt	58-62%
Gehalt an Calciumlactat	35-42%
Silizium	1-3%
Feuchtigkeit	2 % max
Schwermetall (als Pb)	Maximal 10 ppm
Arsen (als As)	1 ppm max
Eisen	Maximal 10 ppm
Sulfat (als SO4)	0.02%max
Chlorid (als Cl)	0.001%max
PH-Wert (10 % Lösung)	3.0-3.3
Mesophile Bakterien	<1000cfu/g

Verpackung und Lagerung

25-kg-Säcke, Kartons oder Fässer.Lagerung und Versiegelung an einem schattigen, trockenen und gut belüfteten Ort, entfernt von giftigen und gefährlichen Chemikalien.

Vorteile und Zertifizierungen

● Koscher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO-zertifiziert
● Kein MOQ, mehr Möglichkeiten, Bereitstellung von Mustern zum Testen
● Paket mit maßgeschneiderten Produkten
● Gemischter Versand.

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