Produktbeschreibung
Chemische Formel:C3h6o3
HS-Code:291811
Einecs: 212-406-7
CAS-Nr.: 50-21-5 & 814-80-2
Merkmale
Milchsäurepulver ist eine Mischung aus Milchsäure und Calciumlactat. Es ist von Natur aus fruchtig und lange säuerlich. Eigenschaften: weißes oder milchweißes Granulat oder Pulver, geruchlos, sauer, wasserlöslich.
Anwendung
1. Versauerung
pH-Kontrolle: Es hilft bei der Kontrolle des pH-Werts der Milch. Die Senkung des pH-Werts ist von entscheidender Bedeutung, da sie die Gerinnung der Milchproteine (Kasein) bewirkt, was den ersten Schritt bei der Bildung des Käsebruchs darstellt. Typischerweise muss der pH-Wert für eine ordnungsgemäße Quarkbildung auf etwa 4,6 - 5,2 sinken.
2. Geschmacksentwicklung
Charakteristische Säure: Milchsäure verleiht dem Käse einen charakteristischen würzigen oder sauren Geschmack. Verschiedene Käsesorten weisen einen unterschiedlichen Säuregehalt auf und Milchsäurepulver kann verwendet werden, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen. Frischkäse wie Hüttenkäse und Frischkäse haben beispielsweise einen höheren Milchsäuregehalt, was ihnen eine ausgeprägtere Säure verleiht.
Geschmackskomplexität: Bei gereiftem Käse trägt Milchsäure im Laufe der Zeit zur Entwicklung komplexerer Aromen bei. Wenn der Käse altert, interagiert die Milchsäure mit anderen Bestandteilen wie Fetten und Proteinen, was zur Bildung neuer Geschmacksstoffe führt.
3. Konservierung
Mikrobielle Hemmung: Das durch Milchsäure erzeugte saure Milieu hemmt das Wachstum verderbniserregender Bakterien und Schimmelpilze. Dies trägt zur Konservierung des Käses während des Reifungsprozesses bei. Beispielsweise verhindert ein niedrigerer pH-Wert das Wachstum schädlicher Krankheitserreger wie Listerien und Salmonellen.
Haltbarkeitsverlängerung: Durch die Aufrechterhaltung eines sauren Milieus kann Milchsäurepulver die Haltbarkeit von Käse verlängern, sodass er länger gelagert und verkauft werden kann, ohne zu verderben.
4. Texturmodifikation
Quarkfestigkeit: Milchsäure beeinflusst die Struktur des Käsebruchs. Die richtige Menge Milchsäure sorgt dafür, dass der Käsebruch fest genug ist, um ihn während des Käseherstellungsprozesses richtig verarbeiten zu können. Ist die Säuerung zu gering, kann der Käsebruch zu weich sein, ist sie zu hoch, kann der Käsebruch zu hart und krümelig werden.
Feuchtigkeitskontrolle: Es beeinflusst auch den Feuchtigkeitsgehalt des Käses. Der Säuerungsprozess beeinflusst das Wasserhaltevermögen des Käsebruchs, was wiederum die endgültige Textur des Käses bestimmt. Beispielsweise kann ein höherer Milchsäuregehalt zu einer trockeneren Käsetextur führen, während ein niedrigerer Milchsäuregehalt zu einer cremigeren Konsistenz führen kann.
Produktbeschreibung
|
Artikel |
Index |
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Aussehen |
Weißes Pulver |
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Milchsäuregehalt |
58-62% |
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Gehalt an Calciumlactat |
35-42% |
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Silizium |
1-3% |
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Feuchtigkeit |
2 % max |
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Schwermetall (als Pb) |
Maximal 10 ppm |
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Arsen (als As) |
1 ppm max |
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Eisen |
Maximal 10 ppm |
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Sulfat (als SO4) |
0.02%max |
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Chlorid (als Cl) |
0.001%max |
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PH-Wert (10 % Lösung) |
3.0-3.3 |
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Mesophile Bakterien |
<1000cfu/g |
Verpackung und Lagerung
25-kg-Säcke, Kartons oder Fässer.Lagerung und Versiegelung an einem schattigen, trockenen und gut belüfteten Ort, entfernt von giftigen und gefährlichen Chemikalien.
Vorteile und Zertifizierungen
● Koscher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO-zertifiziert
● Kein MOQ, mehr Möglichkeiten, Bereitstellung von Mustern zum Testen
● Paket mit maßgeschneiderten Produkten
● Gemischter Versand.
Beliebte label: Milchsäurepulver in Käse als Fermentationsinitiierungsformel:c3h6o3, China Milchsäurepulver in Käse als Fermentationsinitiierungsformel:c3h6o3 Lieferanten, Fabrik
