(GMS) Glycerinmonostearat-Emulgator in Getränken E471 CAS 31566-31-1

Emulgierung: Ähnlich wie in Käse fungiert GMS auch in Joghurt mit zugesetzten Fetten (z. B. in einigen aromatisierten Joghurts oder Genussjoghurts) als Emulgator. Dadurch bleiben die Fetttröpfchen in der wasserbasierten Joghurtmatrix verteilt. Dies ist nicht nur für die Textur, sondern auch für das optische Erscheinungsbild des Joghurts von Vorteil. Ein gut emulgierter Joghurt hat ein homogenes Aussehen und weist keine sichtbaren Anzeichen von Fettklumpen oder -ablösung auf, was für den Verbraucher abschreckend sein kann.

Verbesserte sensorische Erfahrung: Der Zusatz von GMS kann das gesamte sensorische Erlebnis von Joghurt verbessern. Es verleiht dem Joghurt ein glatteres und seidigeres Gefühl auf der Zunge, was ihn attraktiver machen kann. Darüber hinaus kann es dazu beitragen, Aromen besser zu bewahren. Beispielsweise scheinen die Aromen in Joghurts mit Fruchtgeschmack gleichmäßiger verteilt zu sein und länger anzuhalten, wenn GMS vorhanden ist, da es dazu beiträgt, eine stabilere Umgebung im Joghurt zu schaffen, in der die Aromastoffe mit den anderen Komponenten interagieren können.