Lebensmittelzutat/Lebensmittelzusatzstoffe: Glycerinmonostearat (GMS), Emulgatoren E471 für Milchprodukte

Als Emulgator:

In Milchprodukten:In vielen Milchgetränken, die sowohl Fett- als auch Wasserphasen enthalten, wie z. B. bestimmte aromatisierte Milchgetränke oder Kaffeeweißer mit zugesetzten Fetten, trägt GMS dazu bei, dass das Fett gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt bleibt. Beispielsweise wirkt GMS in einer Milch mit Schokoladengeschmack, der für Geschmack und Textur Kakaobutter oder andere Fette zugesetzt werden, an der Grenzfläche zwischen den Fettkügelchen und dem wasserbasierten Milchanteil. Es verringert die Oberflächenspannung und verhindert so das Zusammenwachsen und Ausscheiden des Fetts, wodurch ein stabiles und homogenes Erscheinungsbild des Produkts während der gesamten Haltbarkeitsdauer erhalten bleibt.

In Sahne und Eis:In frischer Sahne ist GMS nützlich, um sicherzustellen, dass die Sahne glatt bleibt und keine körnige Textur aufgrund der Fettabscheidung im Laufe der Zeit entwickelt. Bei der Herstellung von Speiseeis ist es von entscheidender Bedeutung. Eiscreme ist eine komplexe Emulsion aus Milchfett, Milchfeststoffen, Zucker, Wasser und anderen Zusatzstoffen. GMS hilft bei der Bildung und Stabilisierung der winzigen Eiskristalle und Fettkügelchen während des Gefrier- und Aushärtungsprozesses. Dies führt zu Eiscreme mit einem besseren Mundgefühl, einer glatteren Textur und einer verbesserten Schmelzbeständigkeit, sodass Verbraucher ein cremiges und gleichmäßiges Produkt genießen können, selbst nachdem es eine Weile gelagert wurde oder etwas wärmeren Temperaturen ausgesetzt war.