Lebensmittelemulgator E471 Glycerin-Monostearat GMS CAS 31566-31-1 im Gebäck

Verbesserung der Erweiterbarkeit und Betriebsfähigkeit:Im Teig von Brot, Shortbread und anderen Gebäck können GMs mit Glutenprotein interagieren, um die übermäßige Bildung von Gluten zu schwächen, weicher und leichter zu rollen und die Brechung oder Schrumpfung während des Betriebs zu verringern (besonders geeignet für Produkte, die Schicht oder Gestaltung wie Shortbread- und Tart -Krust erfordern).
Flauschigkeit verbessern: Helfen Sie dem Teig, während der Fermentation oder des Backens Gas zu halten, wodurch die inneren Poren des fertigen Produkts gleichmäßiger und der Geschmack weicher werden (wie Schwammkuchen und Chiffon -Kuchen).

Verbessert die Ölverteilung und die Knusprigkeit
Kurzerblätter (wie Kekse und Blätterteig) können GMs gleichmäßig Öl im Teig zerstreuen, den Schichteffekt verbessern, die Knusprigkeit und Knusprigkeit des fertigen Produkts verbessern und das durch Ölausfällung verursachte "Ölblutungsphenomen" verringern.

Verbesserung der Backleistung
Fördern Sie die schnelle Gestaltung der Gebäckoberfläche, verringern Sie die Schrumpfung und Verformung beim Backen und machen Sie das fertige Produkt regelmäßiger. Helfen Sie gleichzeitig, die Leitung gleichmäßig zu erhitzen, um ein teilweise Verbrennen oder Unterkochen zu vermeiden.

Stabilisieren Sie Füllungen und Dekorationen
Bei Gebäck mit Fett- oder Cremefüllungen (wie Schichtkuchen und Kuchen) können GMs helfen, die Füllungen zu emulgieren und zu stabilisieren, die Trennung von Öl und Wasser zu verhindern und eine empfindliche Textur aufrechtzuerhalten. Bei Zuckerguss- und Cremedekorationen kann es ihre Stabilität verbessern und verhindern, dass sie schmelzen oder deformieren.