Nahrungsmittelqualität E481 Natriumstearyllaktylat (SSL) Verbessertes Getränk

Es macht die Textur der Milchgetränke raffinierter und glatter und verringert die durch Körnigkeit verursachte Härte (z. B. nicht mehrfach Protein oder Fettpartikel).
Es verbessert die Konsistenz und Rundheit des Systems und verbessert das Gefühl der Fülle beim Trinken. Es ist besonders für komplexe Milchgetränke mit zusätzlichen Zutaten wie Körnern und Nüssen geeignet und hilft, den Geschmack auszugleichen.

Während der Sterilisations- und Homogenisierungsverarbeitung von Milchgetränken kann SSL dazu beitragen, die Systemstruktur zu stabilisieren, die Schädigung der durch hohen Temperatur oder mechanischen Behandlung verursachten Schäden an Milchfett und Protein zu verringern, das Risiko einer Stratifizierung und Ausfällung während der Verarbeitung zu verringern und die Produktionseffizienz zu verbessern.

Häufige Arten von Milchgetränken:

Aromatisierte Milch (z. B. Schokoladenmilch, Erdbeermilch): verhindert, dass Kakaopulver und Fruchtfruchtfleischpartikel sich von den Milchkomponenten trennen;
Milchsäurebakterien Getränke: Stabilisieren das fermentierte Proteinsystem und verhindern Ausfälle während der Kühlspeicherung;
Pflanze - basierte Milchgetränke (z. B. Kokosmilch, Mandelmilch und Milchmischungen): Förderung der Integration von Pflanzenölen und Fetten mit den Milchkomponenten, reduzierende Trennung.
Synergistische Kombinationen: SSL wird häufig in Kombination mit anderen Emulgatoren (z. B. Monoglyceriden, Saccharoseester) oder Verdickern (z. Beispielsweise kann SSL mit Pektin synergieren, um den Proteinschutz zu verbessern und die Niederschläge zu verringern.