Die verbessernde Wirkung von Phosphat auf Nudeln zeigt sich hauptsächlich in: Erhöhung der Glutenstärke und Reduzierung stärkelöslicher Substanzen; Verbessern Sie die Viskoelastizität von Nudeln; Verbessern Sie die Oberflächenglätte von Nudeln.
Der Einsatz von Phosphat bei der Herstellung von tiefgefrorenem Mantou zeichnet sich durch eine Verbesserung der Textur und des Geschmacks von Mantou aus; Erhöhen Sie die Wasserhaltekapazität von Mantou und reduzieren Sie den Wasserverlust von Mantou beim Formen, Aufwachen und Abkühlen nach dem Dämpfen. Erhöhen Sie die Sperrigkeit von Mantou; Reduzieren Sie die Rissbildung von Mantou nach dem Auftauen; Machen Sie den Airbag von Mantou gleichmäßiger, mit feiner Textur und gutem Geschmack.
Auch zusammengesetzte Phosphate haben einen gewissen Einfluss auf gefrorene Knödel. Die Zugabe von Phosphat kann die Vertiefung der Knödelhautfarbe nach dem Auftauen verhindern. Der Einsatz von Verbundphosphaten bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten kann die Probleme des Frische- und Nährstoffverlusts von Meeresfrüchten wirksam lösen und Oxidation verhindern und reduzieren; Reduzieren Sie die Verfärbung und den Geruch des Körpers, wodurch das Muskelgewebe eine bessere Wasserspeicherung und einen besseren Geschmack erhält und die Wasserhaltekapazität beim Auftauen verbessert wird.
