1. Natriumhexametaphosphat
Natriumhexametaphosphat hat eine starke Dispersion, Emulgierung, erhöhte Viskosität, verhindert die Fettoxidation, hemmt den Abbau von Vitamin C und verfügt über verbesserte Korrosionsschutz- und antibakterielle Eigenschaften. Darüber hinaus ist seine Komplexierung mit Metallionen stärker als bei anderen kondensierten Phosphaten. Wird häufig in Nudeln, Fleischprodukten, Fischwürsten, Schinken und anderen Lebensmitteln verwendet.
2. Natriumtripolyphosphat
Natriumtripolyphosphat kann mit Schwermetallionen wie Eisen-, Kupfer-, Nickel- und Alkalimetallionen stabile wasserlösliche Komplexe bilden und hat eine stabilisierende Wirkung auf Emulsionsflüssigkeitssysteme.
3. Natriumpyrophosphat
Natriumpyrophosphat hat die Eigenschaften von Polyphosphat, einschließlich Emulgierung, Dispergierbarkeit, Verhinderung der Fettoxidation und erhöhte Proteinbindung. Es hat auch die Fähigkeit, die Oxidation und Gärung von Lebensmitteln bei hohen pH-Werten zu hemmen, sowie korrosionshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
4. Verbundphosphat
Zusammengesetztes Phosphat ist im Allgemeinen eine Mischung aus Natriumdihydrogenphosphat, Natriummetaphosphat, Natriumpyrophosphat, Kaliumdihydrogenphosphat usw. Zusammengesetzte Phosphate spielen ebenfalls eine alkalische Rolle, sind jedoch weicher als alkalische Lebensmittel. Sie reagieren hauptsächlich mit Natriumcarbonat und Kaliumcarbonat zu alkalischem Wasser. Sie können die Wirkung von alkalischem Wasser stabilisieren und dessen Ausfällung, Trübung und Ausfall verhindern.
