Phosphate werden häufig bei der Stärkephosphorylierung, Pigmentdispersion, emulgierten Lebensmitteln (Milchprodukte, Eiscreme, Salate, Saucen usw.) sowie als Dispergiermittel und Stabilisatoren für Würste, Hackfleischprodukte und Fischprodukte verwendet, da sie ein Gel bilden können Film auf Fettkügelchen, der das Fett effektiv im Wasser verteilt. Bei geradkettigen Polyphosphaten nehmen ihre Emulgier- und Dispergierfähigkeiten mit zunehmender Kettenlänge zu.
Verwendung: Fast alle natürlichen Inhaltsstoffe in Lebensmitteln enthalten Phosphate, die in der Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet sind und wichtige Substanzen in der anorganischen Chemie, Biochemie und Biogeochemie sind. In der Yuzheng-Landwirtschaft ist Phosphat einer der drei Hauptnährstoffe für Pflanzen und der wichtigste und wesentliche Bestandteil von Düngemitteln. Allerdings wird unverarbeitetes Phosphat derzeit nur im Bio-Anbau eingesetzt.
