Monocalcium -Phosphat ee341 (i) CAS no 7758-23-8 im Backprodukt

1. Sauerteig -Action:

Funktion: MCP reagiert mit Backpulver (Natriumbicarbonat, Nahco₃), um Kohlendioxidgas zu produzieren, wodurch der Teig zunimmt.

Reaktion:

Ca (h2po4) 2+2 nahco3 → cahpo 4+ na2hpo 4+2 co 2+2 h2oca (h2 PO4) 2 +2 NAHCO3 → CAHPO4+NA2 HPO4 +2 CO2 +2 H2 O

Wirkung: Macht Backwaren (wie Kuchen, Brot und Kekse) leicht und flauschig.

2. Schnell wirksames Sauerteig:

Funktion: MCP ist aSchnell wirksamer Sauerteig-AgentDas beginnt sofort nach Kontakt mit Wasser bei Raumtemperatur zu reagieren.

Anwendung: Ideal für Backwaren, die ein schnelles Anstieg erfordern, wie Kuchen und Muffins.

3. kontrollierte Fermentation:

Funktion: Die Reaktionsgeschwindigkeit von MCP kann durch Einstellen ihrer Dosierung in der Formulierung gesteuert werden und die Textur von Backwaren optimiert werden.

Anwendung: Verwendet in Produkten, die eine präzise Kontrolle der Fermentationszeit erfordern.

4. Verbesserte Textur:

Funktion: MCP hilft dabei, eine einheitliche Blasenstruktur zu erzeugen, die zu einer feineren Textur in Backwaren führt.

Anwendung: Wird in Kuchen, Keksen und Muffins verwendet, um Textur und Erscheinung zu verbessern.

5. pH -Einstellung:

Funktion: MCP ist sauer und kann alkalische Inhaltsstoffe (wie Backpulver) im Teig neutralisieren und seinen pH -Wert einstellen.

Wirkung: Verbessert den Geschmack und die Farbe von Backwaren.

6. Synergie mit anderen Sauerteig -Agenten:

Funktion: MCP wird oft in Kombination mit mitLangsam wirksame Sauerteig-Agenten(wie SAPP, Natriumsäurepyrophosphat), um eine inszenierte Fermentation zu erreichen.

Anwendung: Wird in Backwaren verwendet, die eine längere Fermentation erfordern, z. B. Brot und Pizza -Teig.