Milchsäure in Lebensmittelqualität CAS: 79-33-4; 50-21-5

Es entsteht durch die Fermentation von Kohlenhydraten wie Glucose und Saccharose durch Milchsäurebakterien. Beispielsweise wandeln Milchsäurebakterien bei der Herstellung von Joghurt Laktose (einen in der Milch enthaltenen Zucker) in Milchsäure um. Dieser Prozess verleiht Joghurt nicht nur seinen charakteristischen würzigen Geschmack, sondern trägt auch zur Konservierung des Produkts bei.

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Beschreibung

Technische Parameter

Produktbeschreibung

Chemische Formel:CH3CHOHCOOH

CAS-Nr.: 79-33-4; 50-21-5

Merkmale

Die durch Fermentation entstehende Milchsäure ist eine gelbliche, sirupartige und hygroskopische Flüssigkeit mit leicht säuerlichem Geruch. Das Produkt ist GRAS.

Chemische Bezeichnung: L-(+)-Milchsäure, (S)-2-Hydroxypropansäure
CAS-Nummer: 79-33-4; 50-21-5 (allgemeine CAS-Nummer)

Anwendung

Übernehmen Sie die Technologie der Doppelenzymmethode und eine neue Generation von Milchsäurebakterienstämmen. Während die Zuckerherstellungs- und Fermentationszyklen verkürzt werden, werden die Zucker-Säure-Umwandlungsrate und die optische Reinheit der Milchsäure deutlich verbessert.

Gemeinsam entwickeln wir international fortschrittliche Entfärbungs-, Membranfiltrations-, Verdampfungs- und Reinigungstechnologien, um den Energieverbrauch erheblich zu senken und die Milchsäureausbeute zu steigern.

Säuerungsmittel: Es wird als Säuerungsmittel zur Einstellung des pH-Werts von Lebensmitteln verwendet. Beispielsweise kann es in kohlensäurehaltigen Getränken für einen mild-säuerlichen Geschmack sorgen und dabei helfen, den Geschmack auszugleichen. In einigen Getränken mit Fruchtgeschmack kann es die fruchtigen Geschmacksnoten verstärken. Die entsprechende Menge Milchsäure kann den Geschmack des Getränks erfrischender und schmackhafter machen.

Konservierungsmittel: Milchsäure kann das Wachstum verderbniserregender Mikroorganismen wie Bakterien und Schimmelpilze hemmen. In eingelegtem Gemüse trägt die Anwesenheit von Milchsäure dazu bei, ein saures Milieu zu schaffen, das für das Wachstum schädlicher Mikroben ungünstig ist, wodurch die Haltbarkeit der eingelegten Gemüsesorten verlängert wird. Auch die bei der natürlichen Gärung der Gurken entstehende Milchsäure trägt zu ihrem charakteristischen Geschmack bei.

Geschmacksverstärker: In Backwaren wie Brot kann eine kleine Menge Milchsäure den Geschmack und die Textur verbessern. Beim Backen kann es mit anderen Teigbestandteilen reagieren und so einzigartige Geschmacksstoffe bilden. Bei der Käseherstellung produzieren verschiedene Stämme von Milchsäurebakterien bestimmte Mengen und Arten von Milchsäure, die eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung des Geschmacks, der Textur und des Reifungsprozesses des Käses spielen. Bei Cheddar-Käse beispielsweise verleihen der Milchsäuregehalt und seine Wechselwirkung mit anderen Bestandteilen während des Alterungsprozesses dem Käse seinen charakteristischen scharfen und würzigen Geschmack.

Produktbeschreibung

Sulfat	Maximal 50 ppm
Chlorid	Maximal 20 ppm
Sulfatasche	Max. 0,1 %
Eisen	Maximal 10 ppm
Gesamtschwermetalle	Maximal 10 ppm
Führen	Max. 0,5 ppm
Arsen	Maximal 3 ppm
Quecksilber	Maximal 1 ppm
Zyanid	Maximal 5 ppm
Grenzwert für Zitronen-, Oxal-, Phosphor- und Weinsäure	Besteht den Test
Zucker reduzieren	Besteht den Test

Verpackung und Lagerung

25-kg-Fass/250-kg-Fass/1200-kg-IBC/23-Meter-Flexitank.

Lagerung und Versiegelung an einem schattigen, trockenen und gut belüfteten Ort, entfernt von giftigen und gefährlichen Chemikalien.

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