Was sind Emulgatoren?

Wenn Sie regelmäßig verpackte Lebensmittel essen, haben Sie höchstwahrscheinlich Emulgatoren zu sich genommen, auch wenn Sie sich dessen nicht bewusst waren. Sind Emulgatoren schädlich oder möglicherweise gut für Sie? Es kommt wirklich auf die Art des Emulgators an.

Sie finden verschiedene Arten von Emulgatoren in einer Vielzahl unterschiedlicher Lebensmittel, darunter Backwaren, Milchprodukte, Nussbutter, Margarine, Eiscreme, Saucen, Salatdressings und mehr.

Einige werden auf natürliche Weise aus Lebensmitteln wie Eiern oder Samen gewonnen, während andere künstlich sind und schwerer verdaulich sein können. Dies gilt insbesondere, wenn sie mit anderen Zusatzstoffen in hochverarbeiteten Lebensmitteln kombiniert werden.

Werfen wir einen genaueren Blick auf die verschiedenen Arten von Emulgatoren, auf die Sie stoßen könnten, sowie auf die Vor- und Nachteile des Verzehrs von Lebensmitteln, die diese enthalten.

Was sind Emulgatoren?

Emulgatoren (auch Diuretika genannt) sind Lebensmittelzusatzstoffe, die dazu dienen, verschiedene Zutaten in einem Lebensmittel zusammenzuhalten. Sie verhindern die Trennung der Zutaten und bewahren so die Textur, den Geschmack und das Aussehen des Lebensmittels.

Die Definition einer „Emulsion“ ist „eine Mischung aus zwei oder mehr normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten“ (gemeint sind Flüssigkeiten, die ohne die Hilfe von Zusatzstoffen, insbesondere Öl und Wasser, keine homogene Mischung bilden würden).

Emulgatoren können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein oder künstlich hergestellt werden. Emulgatoren spielen in der Lebensmittelverarbeitung eine vielfältige Rolle und es gibt viele verschiedene Arten von Emulgatoren, je nach Produkt und Verwendung.

Einige Zutaten sorgen beispielsweise dafür, dass sich Lebensmittel (oder andere Dinge, wie zum Beispiel Hautpflegeprodukte) cremig, dickflüssig oder schaumig anfühlen. Einige Inhaltsstoffe verhindern Kristallisation, Klebrigkeit oder verhindern die Trennung von Wasser und Öl.

Was sind Beispiele für Emulgatoren? Einer der am häufigsten verwendeten Emulgatoren ist Lecithin, das aus fetthaltigen Lebensmitteln wie Eiern, Soja, Fleisch und Sonnenblumenkernen stammt. Es ist ein häufiger Zusatz in Lebensmitteln wie Backwaren, Schokolade und Eiscreme.

Gängige Lebensmittelemulgatoren

Lebensmittelemulgatoren umfassen die folgenden Inhaltsstoffe:

Sojalecithin – Dies ist eine der häufigsten Arten; Leider wird es aus Soja hergestellt, das oft gentechnisch verändert ist, manchmal schwer verdaulich ist und allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Sonnenblumenlecithin – Dies ist eine großartige Alternative zu Eier- und Sojalecithin, da es vegan, allergiefrei und gentechnikfrei ist und eine schonendere Extraktionsmethode erfordert

Eigelb-Lecithin – Ein Emulgator und Benetzungsmittel. Studien haben gezeigt, dass es auch antioxidative, antimikrobielle und entzündungshemmende physiologische Aktivitäten hat.

Guarkernmehl, Gellangummi und andere „Gummiarten“ wie Gummi arabicum, Johannisbrotkernmehl und Xanthangummi – werden durch Schälen, Mahlen und Sortieren einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte hergestellt. Diese Produkte werden zur Stabilisierung, Emulgierung und Verdickung der Textur bestimmter Lebensmittel und Industrieprodukte verwendet.

Carrageenan – Carrageenan wird aus Rotalgen oder Meeresalgen gewonnen und durchläuft ein alkalisches Verarbeitungsverfahren, um etwas zu produzieren, das viele als „natürliche“ Lebensmittelzutat betrachten.

Pektin (ein Kohlenhydrat, das in einigen Früchten vorkommt) – Wird als Verdickungsmittel und Zutat in Verdauungsmitteln, wie z. B. natürlichen Abführmitteln, verwendet.

Gelatine (aus der teilweisen Hydrolyse von Kollagen gewonnen) – Gelatine wird aus dehydrierten Teilen von Tieren hergestellt und wird bei der Lebensmittelzubereitung und als Grundlage für viele Gelees, Desserts und Süßigkeiten verwendet, da sie als klebriges Bindemittel, ähnlich einem natürlichen Kleber, fungiert.

Agar (ein vegetarisches Gelatine- und pflanzliches Lebensmittelverdickungsmittel) – Da es pflanzlich ist, ist es ein beliebter Gelatineersatz.

Stärke

Chitosan – Es ist ein Zucker oder Polysaccharid, das aus den Schalen von Krebstieren, einschließlich Garnelen, Krabben und Hummer, gewonnen wird.

Polyglycerinester(PGE) und Polysorbate, wie Polysorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol