Erythrit ist ein Vier-Kohlenstoff-Zuckeralkohol, der zur Familie Polyol gehört. Es ist ein weißer, geschmackloser Kristall mit einem Molekulargewicht von nur 122,12. Es kommt häufig in verschiedenen Früchten wie Melonen, Pfirsiche, Birnen, Trauben usw.; Es ist auch in fermentierten Lebensmitteln wie Wein, Bier, Sojasauce zu finden; Es kommt auch in Tierkörperflüssigkeiten wie menschlichen Augäpfeln, Serum und Sperma vor. Erythrit ist ein biologischer Süßstoff, der reich an Zuckeralkoholzutaten mit einem erfrischenden Geschmack ist. Es hat nicht nur alle hervorragenden Funktionen von Zuckeralkoholprodukten, sondern auch die einzigartigen Eigenschaften von niedrigem Energiewert und hoher Toleranz.
Gegenwärtig die Produktion vonErythritolÜbernimmt hauptsächlich mikrobielle Fermentation. Im Vergleich zur chemischen Synthese ist der Prozess der Herstellung von Erythrit durch mikrobielle Fermentation mild und leicht zu kontrollieren, was die Umweltverschmutzung erheblich verringern kann. Daher sind die Anwendungsaussichten dieses Produkts sehr optimistisch.
Anwendung von Erythrit in Lebensmitteln
Süßigkeiten und Schokoladenfutter
Die Anwendung grundlegender Rohstoffe auf dem Süßigkeiten- und Schokoladenmarkt erstreckt sich von den frühen traditionellen Zucker wie Saccharose und Maltose bis hin zu Produkten mit neuen Zuckerbasen mit niedrigem Zucker und kalorienarmen Zuckerbasen als Rohstoffe. Allerdings können nicht alle kalorienarmen und niedrigen Zuckerzuckerbasen Saccharose in Süßigkeiten ersetzen. In der Schokoladenproduktion müssen die neuen Rohstoffe in der Lage sein, Saccharose in Bezug auf Geschmack, physikalische Chemie usw. zu ersetzen und auch für die menschliche Gesundheit von Vorteil zu sein. Nach langfristigen praktischen Forschung wurde nachgewiesen, dass das neue funktionelle Rohstoff-Erythritol den Anforderungen vollständig erfüllt. Der Geschmack von Erythrit ist der gleiche wie der von Saccharose. Bonbons aus Erythrit schmecken erfrischender und cooler als andere "Nicht-SUCROSE" -Bonbons. Seine Süße ist rein und es gibt keinen schlechten Nachgeschmack; und Erythrit kann in Kombination mit anderen Zuckeralkoholen verwendet werden, um die Toleranz zu erhöhen und das Risiko einer einseitigen Verwendung zu verringern.
Gesundheitsfutter/funktionelle Lebensmittel
Erythritol wird durch Enzyme nicht leicht abgebaut, beteiligt sich nicht am Zuckerstoffwechsel und verursacht keine Veränderungen des Blutzuckers. Es ist als Gesundheitsnahrung für Diabetiker geeignet. Es kann Saccharose ersetzen, um eine energiereiche Gesundheit zu verdienen, die für fettleibige Menschen, hypertensive Patienten, Herzpatienten geeignet ist. Gefäßpatienten können es auch essen; Nach dem Verbrauch ist es im Darm metabolisiert, das für Menschen mit gastrointestinaler Funktionsstörungen geeignet ist. Mit seiner Anti-Care-Funktion kann es zu Bonbons und Kaugummis verarbeitet werden, die für die Mundgesundheit von Vorteil sind.
Milchprodukte, Getränke, Alkohol usw.
Wenn Sie eine bestimmte Konzentration von Erythritol zu fermentierten Milchprodukten hinzufügen, können Sie die Haltbarkeit des Produkts angemessen verlängern. Der Effekt von Erythrit auf die wichtigsten sensorischen Merkmale von Getränken spiegelt sich in zunehmender Süße, Konsistenz und Glätte, Verringerung der Bitterkeit, Deckung von Gerüchen und Verbesserung des Gesamtgeschmacks von Getränken wider. Zum Beispiel wird Erythrit in Teegetränken verwendet, um die Bitterkeit des Gesamtgeschmacks des Getränks erheblich zu verringern. Unter Verwendung des Merkmals des Erythritols, das bei der Auflösung eine große Menge Wärme absorbiert, kann es zu einem erfrischenden festen Getränk verarbeitet werden. Die Verwendung von Erythritol zur Herstellung neuer kalorienarmer Getränke kann das Hinzufügen von Erythritol zu Fruchtsaftgetränken die Kalorien um 75%~ 80%reduzieren. Es verfügt über stabile Eigenschaften und kann in Getränken verwendet werden, die Pasteurisierung, kurze Zeit mit hoher Temperatur, ultrahohe Temperatur und andere Sterilisationsprozesse erfordern. Es wird bei der Herstellung von alkoholischen Getränken mit kalorienfreiem Kalorien verwendet und kann den Alkoholgeruch und die sensorische Stimulation von alkoholischen Getränken verringern, die Qualität von destillierten Spirituosen und Weinen verbessern und den natürlichen Geschmack des Produkts verbessern.
Gebackene Produkte
In gebackenen Lebensmitteln sind Saccharose und Öle die grundlegenden Rohstoffe, die beide die Organisationsstruktur, den Geschmack und den Geschmack der gebackenen Lebensmittel selbst direkt beeinflussen können. Beispielsweise kann Zucker bei der Herstellung von gebackenen Lebensmitteln nicht nur die Süße erhöhen und die Haltbarkeit verlängern, sondern auch einen großen Einfluss auf die Teigfermentation, rheologische Eigenschaften, den Prozessfluss und die Produktqualität. Angesichts der Verbesserung des Verbrauchsniveaus der modernen Verbraucher und des Gesundheitsbewusstseins verfolgen die Verbraucher jedoch keine gebackenen Produkte mit hohem Zucker und kalorienartigen Kalorien, was die Backindustrie dazu zwingt, sich in einer nahrhafteren, neuen, gesunden, funktionalen und gesundenen Richtung zu entwickeln. Daher sollten bei der Herstellung von kalorienarmen oder zuckerfreien gebackenen Produkten, Zuckeralkoholen, lösliche Ballaststoffe, Oligosaccharide und andere Rohstoffe zusammengesetzte Weise Öle und Saccharose verwendet werden, um die Funktionen von Ölen und Saccharose zu simulieren und die Kennbarkeit der Produkte zu verbessern.
