Was ist Natriumstearyllactylat (SSL) -Emulsifikator?
Natriumstearyllactylat (SSL) -Emulgator wird durch vollständig oder teilweise neutralisierende Milchsäure und ihre Polymere mit Stearsäure hergestellt, gefolgt von einer Veresterung zur Bildung eines Natriumsalzes. Der SSL -Emulgator (Natriumstearoyllactylat) erscheint als weißes oder helles gelbes Pulver oder hartes Wachs mit einem leichten Karamellaroma und ist leicht hygroskopisch. Sein Schmelzpunkt beträgt 39 Grad bis 43 Grad. Es ist unlöslich in Wasser, dispenziert sich aber nach dem Rühren in Wasser. Es ist löslich in heißen Ölen und Fetten.
Anwendungen von Natrium -Stearoyl -Lactylat (SSL) Emulgatoren
Natriumstearyllaktylat (SSL) Emulgatorenwerden in Brot, gedämpften Brötchen, Nudeln, Knödeln und anderen Produkten verwendet.
Natrium Stearoyl Lactylat (SSL) Emulgator ist ein ausgezeichneter Teigverstärker, der die Textur und das Mundgefühl von Brot effektiv verbessert. Durch die Interaktion mit chemischen Komponenten in Mehl, einschließlich Proteinen, Stärken, Lipiden und Wasser, verbessert es die Brotproduktionsprozesse und die Qualität der fertigen Produkte erheblich.
Natrium Stearoyllactylat (SSL) -Emulgatoren verbessern die Weichheit von Brotkrumen signifikant und verlängern ihre Haltbarkeitsdauer, vor allem aufgrund des stabilen Komplexes, den sie während des Backens mit Stärke bilden. Dieser Komplex verhindert und reduziert effektiv die Stärke der Gelatinisierung und Verhärtung. Darüber hinaus hemmt es die Freisetzung von Wasser - lösliche Komponenten aus Stärke während des Backens, reduziert die Wasserübertragung von Gluten zu Stärke, wodurch Glutenschrumpfung minimiert und die Weichheit von Brot aufrechterhalten wird.
Wenn das Brot abkühlt, widersteht die mit SSL komplexe Amylose der Rekristallisation und Retrogradation, wodurch der Übergang von gelatinisierter Stärke von einem ungeordneten amorphen Zustand zu einem geordneten umkristallisierten Zustand verlangsamt wird und die Haltbarkeit und die Frischigkeit von Brot verlängert.
Natrium Stearoyllactylat (SSL) Emulgatoren werden in Non - Milchcreams, Eis und anderen Produkten verwendet.
Natriumstearyllactylat (SSL) -Emulgator ist ein extrem sicheres anionisches Tensid. Seine molekulare Struktur besteht sowohl aus hydrophilen als auch lipophilen Gruppen mit einem HLB -Wert von ungefähr 8. Sie adsorbiert am Öl - -Schrengpace, wodurch eine dünne molekulare Schicht bildet, die die interfokiale Spannung zwischen den beiden Phasen reduziert, wodurch zuvor unmischbare Substanzen gemischt werden können und eine homogene Dispersion erzeugt werden. Dies verändert den ursprünglichen Zustand der Substanz und verbessert die innere Struktur, die sensorischen Eigenschaften und die Gesamtqualität der Lebensmittel. Seine Effekte sind besonders in hohem - -Fettfutter ausgeprägt, insbesondere in Produkten wie Non - Milchkreamer und Eiscreme.
